Definir la calidad de un cuchillo de acero es bastante simple. Hay dos tipos de cuchillas: – Acero al carbono, que está hecho de hierro y sólo de carbono. La producción de cuchillos con cuchillas de acero al carbono es barato y bastante simple: es obviamente un producto muy común en el mercado. Su principal ventaja es su bajo precio. Sin embargo, esconde una desventaja bastante importante: este cuchillo necesita ser afilado muy a menudo y se oxida muy rápidamente. – El cuchillo de acero inoxidable está hecho de hierro y carbono y una aleación de cromo (anticorrosión). Esta vez es lo contrario: su principal ventaja es que no se oxida (o muy poco) y su necesidad de afilado es baja. Pero por supuesto, el precio es un poco menos ventajoso.